Il-Festa ta' Pippa

“Jien immur nixtri mill-Farmers Market” qaltli Pippa Mattei meta ltqajt maghha dan l-ahhar. Pippa Mattei li llum ghanda 60 sena, hija wahda mill-promoturi feroci tal-kcina u l-prodotti lokali. Meta dan l-ahhar intervistawha fuq televizzjoni amerikan u staqsewha x’jaghmel il-kcina maltija specjali, hi rrispondiet “Il-hut u l-haxix jinqabad u jinqata fl-istess jum li fih jispicca fil-kcina taghna…ingawdu minn prodotti friskiu bnieni”.

Ix-xahar li ghadda Pippa marret Parigi fejn irceviet l-Ewwel Premju fl- Entertainment Category tal-Gourmand World Cookbook Awards ghat-tieni ktieb taghha “Pippa’s Festa” ippublikat mill-Miranda Books. Ghamlet gieh lilha nnifisha, imam anke gieh lill-kcina ta’ pajjizna. L-ewwel ktieb taghha hargitu xi 25 sena ilu. Din id-darba kien aktar facli ghax kitbitu dirett fuq il-computer, mentri l-ewwel wiehed kitbitu b’idejha u kien aktar difficli biex issawru inkluz bl-istampi u ritratti. Fl-ewwel ktieb kienet gabret flimkien ricetti minghand nisa mpenjati fir-Round Table.

Minn hemm qatt ma waqfet. Kompliet tfittex ricetti minghand zijiet, nanniet u hbieb. Fl-istess hin izda dawret il-kcina taghha f’laboratorju haj tal-kcina maltija tesperimenta u tiprova ricetti godda. Bdiet ukoll taghti lezzjonijiet tat-tisjir b’madwar 10 “studenti” madwarha fil-kcina.

Pippa Mattei, flimkien ma’ personaggi ohrajn bhal Matty Cremona, Gloria Mizzi, Anton B.Dougall u tant ohrajn, irnexxielhom jibnu apprezzament gdid lejn il-kcina maltija li sa ftit taz-zmien ilu bilkemm ma konniex nisthu nitkellmu fuqha. Ghamlu dan kemm b’publikazzjoni ta’ kotba kif ukoll fi programmi fuq il-mezzi ta’ komunikazzjoni. Minn hawn nixtieq insellem lilhom kif ukoll lil hafna zghazagh mill-ITS li anke huma qed jaghrfu l-valur tal-kcina lokali. Ikun xieraq li l-platti maltin isibu ruhhom aktar esposti fil-lukandi u r-ristoranti ta’ pajjizna. Ghax kif qalet Pippa dan l-ahhar, “mhux biss il-maltin imam anke l-barranin ihobbu jipruvaw il-platti tipici tal-gzejjer taghna”.

Kcina lokali

Kienet esperjenza nteressanti u utli dik tal-bierah filghaxija meta attendejt A Peasant Meal of the 1830s li organizza l-Slow Food Malta gewwa l-Istitut ghall-Istudji Turistici, ITS. L-Slow Food huwa moviment internazzjonali li jipromwovi l-ikel tradizzjonali u li jsir minn prodotti lokali friski. L-ikla giet organizzata flimkien mac-Centre of Cultural and Heritage Studies tal-istess Istitut, immexxi mic-Chairman, Reggie Abela.

Gie pprezentat ikel li l-bdiewa u l-komunitajiet tal-irhula kienet jieklu fil-bidu tas-seklu dsatax. Kien hemm ikel li sfortunatament llum tlifna. Fosthom il-hobz tal-mahlut, li kien hobz kannella maghmul minn varjeta' ta' qmuh u cereali li kien juza l-biedwi.

Ir-ricerka fuq l-ingredjenti u l-mod kif kien ikun ippreparat l-ikel saret mill-Prof. Carmel Cassar li ta spjega tajba hafna qabel kull platt li gie servut. Jassistuh kellu lil Noel Buttigieg, membri tal-Slow Food Malta u lecturers fl-ITS. L-ikel gie ppreparat u servut mill-istudenti stess tal-ITS, li uhud minnhom ghamlu sagrificcju ghax xtaqu li jaraw il-final tac-Champions League !

L-ikla tal-bierah geghlitna naprezzaw aktar mhux biss il-valur ta' dan l-Istitut u l-gid li qed jaghmel lill-industrija turistika f'pajjizna, izda apprezzajna aktar ukoll il-wirt tal-kcina ta' pajjizna. Liema kcina sfortunatament mhijiex esposta bizzejjed la ghalina u lanqas ghat-turisti fir-restaurants u l-lukandi ta' pajjizna. Din ukoll tifforma parti shiha mill-kultura taghna u jehtieg insahhuha.